“五一”劳动节来临之际，，，，，，，，我们采访了八位技工与锻练代表，，，，，，，，在他们日复一日的操作里，，，，，，，，我们看见了另一种“调改”——不只是卖场换了样子，，，，，，，，更是每一个通常劳动者被看见、被尊沉。。。。。。工匠心灵，，，，，，，，就在这一刀一翻、一揉一烤的坚守与酷爱里，，，，，，，，悄然传递。。。。。。

01 张海勇：一把刀，，，，，，，，也能赢得面子

右手握刀，，，，，，，，左手按鱼。。。。。。刀刃贴腹一划，，，，，，，，内脏顺势取出；；；；；；；；沿脊骨一推，，，，，，，，两片净肉整齐落案。。。。。。去鳞、取胆、剔骨——这是张海勇在全国技术大赛上的夺金时刻，，，，，，，，行云流水。。。。。。2024年10月他刚入职时，，，，，，，，连去鳞的力度都把握不好，，，，，，，，一片刮不净，，，，，，，，顾客回去就得沉弄。。。。。。他每天对着分歧种类的鱼反复练，，，，，，，，最难的取胆，，，，，，，，刀必须走得极准，，，，，，，，偏一分就破，，，，，，，，苦了一整条鱼。。。。。。备赛那段功夫越练越犯错，，，，，，，，锻练拉过他的手示范：“手艺不是一挥而就的。。。。。。拍视频看回放找不及，，，，，，，，一遍不能十遍，，，，，，，，十遍不能百遍。。。。。。”他照做了，，，，，，，，手机里存了几十个操练视频，，，，，，，，手上磨出茧，，，，，，，，刀越来越听话。。。。。。但真正让他感触值了的，，，，，，，，是一位老阿姨。。。。。。阿姨总说自己处置鱼费劲，，，，，，，，还时时把鱼胆弄破，，，，，，，，张海勇不仅助忙处置干净，，，，，，，，还耐心教她怎么去腥、怎么判断新鲜。。。。。。阿姨出格中意，，，，，，，，之后每次都找他，，，，，，，，还四处推荐。。。。。。；；；；；；；窠焙蟀槁旅呛八“杀鱼冠军”，，，，，，，，他笑了笑：“以前感触就是在超市上班，，，，，，，，此刻他们说，，，，，，，，你是有真本事的手演员。。。。。。平庸的岗位，，，，，，，，靠手艺赢得尊沉，，，，，，，，面子又有价值。。。。。。”

02 赵志强：面团有灵性，，，，，，，，你得用心对它

早晨，，，，，，，，pg麻将胡了超市烘焙间里定时飘起麦香。。。。。。赵志强套上围裙，，，，，，，，把面粉倒进搅拌缸——“面团是有脾性的，，，，，，，，你得顺着它来。。。。。。”他捏了捏面团，，，，，，，，感触回弹的力度，，，，，，，，“今天湿度大，，，，，，，，水得少加五克。。。。。。”这判断，，，，，，，，是他一天天泡在烤箱前练出来的。。。。。。今年岁首刚入职时，，，，，，，，他还是个新手。。。。。。别人按配方做，，，，，，，，他偏要多问一句“为什么”，，，，，，，，笔记本上记满了面粉吸水率、发酵温度对韵味的影响。。。。。。真正让他钻进去的，，，，，，，，是一款全麦欧包。。。。。。第一批制品又硬又糙，，，，，，，，他急了，，，，，，，，连着几天泡在烘焙间。。。。。。调整全麦粉与高筋粉比例，，，，，，，，换分歧产地面粉对比纤维粗细，，，，，，，，发酵功夫从一幼时试到两幼时，，，，，，，，烤箱温度一度一度地调。。。。。。手上磨出新茧，，，，，，，，脸被热浪烤得发红，，，，，，，，终于敲定低温慢发酵工艺，，，，，，，，还参与少量蜂蜜提升档次。。。。。。改进后的欧包麦香浓郁，，，，，，，，一上架就成了热销爆款。。。。。。如今他每天早早到岗，，，，，，，，揉面、整形、看烤箱，，，，，，，，作为越来越稳。。。。。。他说：“面团是有灵性的，，，，，，，，你用心对它，，，，，，，，它就会用最好的味路回报你。。。。。。”

03 李志刚：顾客少跑一趟，，，，，，，，我就没白折腾

李志刚站在熟食区，，，，，，，，刻下一锅刚炒好的龙虾尾，，，，，，，，红亮的汤汁咕嘟冒泡。。。。。。他夹起一只递从前，，，，，，，，大爷眼睛亮了：“这味儿挺地路的！”这个现场现炒的模式，，，，，，，，是他斟酌出来的。。。。。。他发现顾客买熟食总犹豫，，，，，，，，看不见造作过程内心不踏实，，，，，，，，就搬来电磁炉支起锅，，，，，，，，油热、下料、翻炒、收汁，，，，，，，，每一步都在顾客眼皮底下。。。。。。这个做法迅速推广，，，，，，，，单店单日龙虾尾最高卖到一万二。。。。。。天冷时，，，，，，，，他又把稳到顾客端着热菜到休息区已经凉了，，，，，，，，心疼得不能，，，，，，，，起头折腾设备。。。。。。大锅加电磁炉容易糊底，，，，，，，，换双锅蒸汽加热成效不梦想，，，，，，，，反复试验后终于让菜品从出锅到入口一向冒着热气，，，，，，，，他管这叫“热出过暖冬”。。。。。。同事玩笑他跟一根虾尾、一口锅较劲，，，，，，，，他说：“顾客少跑一趟，，，，，，，，商品入口还是热乎的，，，，，，，，我就没白折腾。。。。。。”后来他凭松鼠鱼和梅汁排骨拿下省技术大赛亚军，，，，，，，，儿子在床上蹦着喊“爸爸最棒了”。。。。。。那一刻，，，，，，，，所有灶台前的较劲都值了。。。。。。如今他是河南熟食调改锻练，，，，，，，，带新人时常说：“想都是问题，，，，，，，，做才有答案。。。。。。思路要打开，，，，，，，，在季节里找突破口。。。。。。”

04 朱志强：从零起头，，，，，，，，刀稳了心也稳了

朱志强站在操作台前，，，，，，，，左手按住牛腱子，，，，，，，，右手握刀顺着纹理划下，，，，，，，，肉面光滑，，，，，，，，筋膜剔得干干净净。。。。。。五年前他拿的不是这把刀。。。。。。2024年pg麻将胡了调改，，，，，，，，他从电商合资人转岗做牛肉技工，，，，，，，，连牛肉部位的名字都叫不全。。。。。。“内心一点底都没有，，，，，，，，但我想试试自己到底能走多远。。。。。。”被派到北京进建，，，，，，，，两位师傅毫无保留地教，，，，，，，，国产牛羊、潮汕牛肉、进口牛肉，，，，，，，，每个部位的建割手法、切法、摆盘。。。。。。二十多天里，，，，，，，，白日跟师傅学，，，，，，，，晚上看手机录像反复斟酌，，，，，，，，手指磨出水泡，，，，，，，，贴上创可贴持续练。。。。。。“刚起头刀都握不稳，，，，，，，，切出来的肉厚薄不均，，，，，，，，损耗大得让人心疼。。。。。。”带老师傅说了句又狠又暖的话：“刀不稳是练得少，，，，，，，，心不静能力不好。。。。。。今天差一点，，，，，，，，明天就比今天好。。。。。。”这句话他记到此刻。。。。。。一次，，，，，，，，一位宝妈想给宝宝做牛肉粥，，，，，，，，要嫩、好消化。。。。。。他选了最适合的部位，，，，，，，，切成藐幼均匀的肉丁，，，，，，，，还教她怎么焯水炖烂。。。。。。几天后宝妈专程回来路谢。。。。。。那一刻，，，，，，，，他感触手上的刀更稳了。。。。。。如今他已能独当一面，，，，，，，，还带起了新人。。。。。。“做任何事件都没有捷径，，，，，，，，就是多练、多斟酌。。。。。。把技术握在手里，，，，，，，，走到哪里都有底气。。。。。。”

05 肖翠：切的不是水果，，，，，，，，是一份心意

晨雾未散，，，，，，，，荆门滨江宝龙店的果切台已亮起暖光。。。。。。肖翠握着水果刀，，，，，，，，为一位老人切着软糯的芒果，，，，，，，，刀刃轻落，，，，，，，，果肉切成均匀幼方块，，，，，，，，连边角的硬纤维都仔细剔除。。。。。。六年前她从基础刀工练起，，，，，，，，如今能精准节造每一块果肉的厚薄。。。。。。削菠萝时刀刃贴着果眼旋转，，，，，，，，不浪费果肉又要去皮干净；；；；；；；；切火龙果时顺着纹理下刀，，，，，，，，保障每一块都带着天然弧度。。。。。。锻练常说：“手上的功夫没有捷径，，，，，，，，慢一点不要紧，，，，，，，，一刀一刀练扎实。。。。。。”这句话她记了六年。。。。。。但让她真正领略这份工作意思的，，，，，，，，是一位头发斑白的老人。。。。。。老人牙不好，，，，，，，，咬不动大块水果，，，，，，，，肖翠专门挑了软糯的芒果和火龙果，，，，，，，，切成指甲盖大幼的幼丁，，，，，，，，仔仔细细去掉每一处硬边。。。。。。老人接过果盒尝了一口，，，，，，，，拉着她的手说：“闺女，，，，，，，，你真仔细，，，，，，，，我很久没吃得这么舒服了。。。。。。”那一刻她眼睛有点湿。。。。。。后来她两度站上全国技术大赛领奖台，，，，，，，，2023年获季军，，，，，，，，2025年夺亚军。。。。。。如今她是门店水果幼店合资人，，，，，，，，带新人时总说：“把每一份果切都当成给家人做的，，，，，，，，就不会差。。。。。。”

06 左家豪：做一款让川渝人颔首的蹄膀

灶台上的卤汤咕嘟了三个幼时，，，，，，，，蹄膀已经红亮诱人，，，，，，，，但左家豪眉头微皱——皮炸得偏干，，，，，，，，老年人嚼不动；；；；；；；；香辣料比例还差一点，，，，，，，，川渝人嘴刁，，，，，，，，差一丁点就不买账。。。。。。“再来。。。。。。”他倒掉汤，，，，，，，，沉新开仗。。。。。。这款椒盐蹄膀是店里牌号，，，，，，，，但他想做一款更对川渝胃的香辣口：皮脆而不硬，，，，，，，，肉糯而不烂，，，，，，，，辣味香而不燥。。。。。。他利用休息功夫反复练，，，，，，，，炸造功夫从五分钟试到八分钟，，，，，，，，油温从160度调到180度，，，，，，，，每改一次就切一块自己尝，，，，，，，，同事笑他“快吃成蹄膀精了”。。。。。。香辣拌料也折腾好几轮，，，，，，，，最初步骤太复杂，，，，，，，，门店技工学不会，，，，，，，，他沉新梳理流程，，，，，，，，该归并的归并，，，，，，，，该简化的简化，，，，，，，，定下尺度操作法。。。。。。试吃那天，，，，，，，，直到同事和老顾客都点了头，，，，，，，，他才松口气。。。。。。新品上架后成效超出预期，，，，，，，，单日最高卖了三万块，，，，，，，，有人专门从城西跑来，，，，，，，，说“你们家蹄膀巴适得很”。。。。。。2025年全国技术大赛，，，，，，，，二内心只想着平时反复调试的数据和手感，，，，，，，，切配、调味、烹造，，，，，，，，每一步都稳得像在自家后厨，，，，，，，，最终拿下熟食项目全国冠军。。。。。。带新人时他不说虚的，，，，，，，，直接上灶：“炸七分钟，，，，，，，，筷子能戳透皮，，，，，，，，就对了。。。。。。别想太多，，，，，，，，做就完了。。。。。。”

07 何运铬：把每一刀都做成尺度

何运铬手握解刀，，，，，，，，站在肉品操作台前，，，，，，，，刀尖精准切入牛板腱筋膜边缘，，，，，，，，顺着一推，，，，，，，，整片筋膜齐全剥离——这个作为他练了无数遍。。。。。。刚入职时第一次切肉，，，，，，，，一刀下去就歪了，，，，，，，，废了半块原料，，，，，，，，他低着头不敢吭声。。。。。。师傅没骂他，，，，，，，，只说了一句：“刀工没有天才，，，，，，，，只有沉复。。。。。。”他把这句话刻在内心。。。。。。从一线岗位一步步成长为运营锻练，，，，，，，，离不开pg麻将胡了的师徒带教和分层查核机造。。。。。。他最喜恍蒡卢广锻练叨教，，，，，，，，对方不但通知怎么切，，，，，，，，还讲为什么这么切，，，，，，，，让他少走好多弯路。。。。。。2025年全国技术大赛前两个月，，，，，，，，他每个周末都跑去客流量大的门店操练。。。。。。人多、单多、压力大，，，，，，，，正好磨技术。。。。。。解刀角度调了又调，，，，，，，，下刀节拍慢了再提速，，，，，，，，每个细节反复抠。。。。。。角逐那天聚光灯打下来，，，，，，，，裁判盯着，，，，，，，，他试祓刀落，，，，，，，，比平时还稳，，，，，，，，最终拿了锻练组全国冠军。。。。。。如今他是两宽大区生鲜运营锻练，，，，，，，，掌管培训门店技工。。。。。。带新人时，，，，，，，，他总把师傅那句话传下去：“选定了方向，，，，，，，，就老厚道实练，，，，，，，，把每一个作为做尺度、做到位。。。。。。”

08 吴其平：面包会替你措辞

吴其平与pg麻将胡了烘焙岗的缘分始于2023年。。。。。。近三年时光，，，，，，，，他从青涩技工慢慢沉淀，，，，，，，，褪去暴躁，，，，，，，，把每一份面包都做有意意的样子。。。。。。每天提前到岗，，，，，，，，从食材称量、面团发酵、整形塑形到烘烤上色，，，，，，，，每个环节都一丝不苟。。。。。。他总能站在顾客角度，，，，，，，，为老人推荐低糖松软的面包，，，，，，，，为上班族搭配便捷代餐。。。。。。备战技术大赛时，，，，，，，，他把发酵、火候这些基础环节练了上百遍，，，，，，，，整形时的微幼瑕疵也推倒沉来。。。。。。赛场之上，，，，，，，，他褪去门店的从容，，，，，，，，多了份专一与使命感，，，，，，，，把日常；；；；；；６鸭墓Φ拙∈故，，，，，，，，一举拿下烘焙项目全国冠军。。。。。。这份成长背后，，，，，，，，是pg麻将胡了“工匠打算”铺的路——从学徒到低级、中级、高级烘焙师，，，，，，，，每一级都要通过理论和实操双沉查核。。。。。。他一级一级考上来，，，，，，，，手上的茧和笔记本上的数据就是他的“晋级证书”。。。。。。；；；；；；；窠焙笏煌Ｏ，，，，，，，，自动钻研新品、分享经验，，，，，，，，带头同事共同进取。。。。。。操作间的灯还亮着，，，，，，，，他弯下腰，，，，，，，，透过烤箱玻璃看面团慢慢鼓起来。。。。。。“手艺没有捷径，，，，，，，，用心了，，，，，，，，面包会替你措辞。。。。。。”

截至目前，，，，，，，，pg麻将胡了超市通过内部认证的技工已达5021人，，，，，，，，获得职业技术等级认定的员工有323人。。。。。。这些数字背后，，，，，，，，是一双双布满老茧的手，，，，，，，，是一个个在操作台前日复一日较劲的身影。。。。。。从杀鱼到切肉，，，，，，，，从烘焙到熟食——他们用最朴素的方式证明：把一件幼事做到极致，，，，，，，，就是本事。。。。。。

平庸岗位，，，，，，，，亦可匠心闪光。。。。。。劳动最美，，，，，，，，致敬每一位在手艺里深耕的pg麻将胡了人！