将猪肉加工成肉丝，， ，，，，，参与牛肉精粉、牛肉香精和大红色粉等食用增长剂，， ，，，，，经过一天的浸泡，， ，，，，，就造成了“牛肉丝”，， ，，，，，堂而皇之地对表销售。。。。。。。记者经过暗访，， ，，，，，工商法律人员前日查处了这一窝点。。。。。。。
近日，， ，，，，，一知情读者反映，， ，，，，，在洪山东方红二队一民房内，， ，，，，，有人将猪肉丝加工成“牛肉丝”，， ，，，，，正本每公斤14元的猪肉丝，， ，，，，，身价暴涨至每公斤18元。。。。。。。“牛肉丝”还配送到一些超市。。。。。。。
4月1日，， ，，，，，在知情读者指引下，， ，，，，，记者来到武汉市洪山区东方红二队。。。。。。。只见一通常民房内，， ，，，，，一些人在分装“牛肉丝”和猪肉丝。。。。。。。不断有一些幼货车和面包车前来将肉丝送往超市。。。。。。。
记者将此事反映给洪山区和平工商所。。。。。。。前日早晨7时许，， ，，，，，法律人员突击查抄了该民房，， ，，，，，在其操作间，， ，，，，，发现了成箱的猪肉，， ，，，，，并有袋装的牛肉精粉、牛肉香精和大红色粉。。。。。。。
法律人员发现了数十箱用水浸泡的肉丝，， ，，，，，有的色泽显著偏红。。。。。。。法律人员抓起一把，， ，，，，，放在净水中浸泡，， ，，，，，净水立马变红。。。。。。。
这种褪色的肉丝是牛肉还是猪肉 ？？？？？ ？？面对法律人员的询问，， ，，，，，其员工和老板的回覆自相矛盾，， ，，，，，前者称是牛肉，， ，，，，，后者则认可是猪肉。。。。。。。
因涉嫌用猪肉加工牛肉丝，， ，，，，，法律人员暂扣了该作坊的销售账目，， ，，，，，并对牛肉精粉、牛肉香精和大红色粉进行了采样。。。。。。。
受经济利益驱策 犯法分子将猪肉扮装成牛肉
去年，， ，，，，，法律人员在汉阳檀李湾一洼地，， ，，，，，查获一母猪肉加工成“牛肉”的作坊。。。。。。。该黑心作坊主在母猪肉里参与牛血和化学增长剂，， ，，，，，煮熟后就有了“牛肉”味。。。。。。。
最近，， ，，，，，我省工商部门还查获用猪肉卤造成“酱牛肉”事务。。。。。。。
去年12月，， ，，，，，上海市食品出产监督所接举报后对牛肉产品进行采样，， ，，，，，送中国检验检疫科学钻研院综合检测中心进行基因检测，， ，，，，，同时在本地进杏装胭脂红”含量检测。。。。。。。了局发现，， ，，，，，部门被检牛肉产品含有鸡肉、猪肉成分，， ，，，，，同时还检出含有不容在肉制品中使用的“胭脂红”成分。。。。。。。
据武汉市一家牛肉屠宰场质控掌管人李先生介绍，， ，，，，，不注水的生牛肉，， ，，，，，每公斤单价应在20元左右，， ，，，，，卤造的干牛肉价值更贵，， ，，，，，价值远高于猪肉。。。。。。。
业内人士指出，， ，，，，，不容易鉴别给了假冒牛肉以较大的市场空间，， ，，，，，导致猪肉假意牛肉这股暗潮屡禁不止，， ，，，，，甚至形成了加工、销售的“玄色产业链”。。。。。。。
若何鉴别猪肉和牛肉
猪肉和牛肉若何甄别 ？？？？？ ？？记者走访了有关职能部门和华中农业大学有关专家。。。。。。。得知仅从肌纤维和脂肪两项指标，， ，，，，，不及以对二者进行甄别。。。。。。。若要对二者进行甄别，， ，，，，，需奉上级检验机构进行鉴定，， ，，，，，有的甚至还要做DNA测定能力分辨。。。。。。。
业内人士指出，， ，，，，，对于市场上销售的猪肉和牛肉，， ，，，，，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步的甄别。。。。。。。鲜牛肉肌肉呈均匀的红色，， ，，，，，拥有光泽，， ，，，，，脂肪呈雪白色或乳黄色，， ，，，，，比猪肉的脂肪显著要少。。。。。。。鲜猪肉的肌肉有光泽，， ，，，，，红色均匀，， ，，，，，表表微干或微湿润，， ，，，，，且有鲜猪肉特有的正常气味。。。。。。。母猪肉肌肉纤维粗，， ，，，，，横切面颗粒大，， ，，，，，切割时韧性大。。。。。。。
通常地说，， ，，，，，牛肉的纤维长度较长，， ，，，，，肉质结构粗并紧凑；；；；；而猪肉的纤维长度较短，， ，，，，，肉质结构细并疏松；；；；；食用牛肉时感应肉老，， ，，，，，食用猪肉时感应肉嫩。。。。。。。
从目前情况来看，， ，，，，，要根除猪肉变牛肉这颗毒瘤，， ，，，，，就必要宽大市民在采办时多一个心眼，， ，，，，，若发现涉嫌假冒的牛肉，， ，，，，，可向本地工商、动检或卫生监督部门投诉，， ，，，，，打一场全民围歼假冒牛肉的战争。。。。。。。
