6月18日 ，，， ，，在2019北京餐饮品牌大会暨国际美食在北京主题沙龙/2018年度（第十届）北京餐饮十大品牌活动期间 ，，， ，，北京商报社旗下北商钻研院和阿里本地生涯服务公司联手成立北京本地生涯钻研中心 ，，， ，，这是北京传媒与互联网行业中首个针对“本地生涯”消费和服务组建的钻研机构。。。。。。。。
双方合作的北京餐饮首份行业汇报——《2019北京餐饮消费趋向汇报》（以下简称《汇报》）同期颁布 ，，， ，，从这份汇报起头 ，，， ，，北京本地生涯钻研中心将会定期颁布北京本地生涯服务行业数据汇报 ，，， ，，揭示行业发展趋向 ，，， ，，赋能本地生涯服务商户。。。。。。。。
西式快餐门店活跃度最高
《2019北京餐饮消费趋向汇报》是由北商钻研院、阿里本地生涯以及城市数据团联手打造的以用户订单数据为凭据的餐饮行业数据汇报。。。。。。。。
这份汇报以王府井、国贸、中关村、上地、望京五大商圈为重要抽样区域 ，，， ，，对各大商圈分歧餐饮品类门店数量、订单数量数据进行抽取 ，，， ，，分析了分歧商圈中分歧餐饮业态的门店活跃度。。。。。。。。
《汇报》数据显示 ，，， ，，本次参加抽样的五大商圈中 ，，， ，，共有58个餐饮业态 ，，， ，，其中中关村地域占有49个分歧餐饮业态 ，，， ，，是餐饮品类最集中的商圈 ，，， ，，由于中关村荟萃了大量的写字楼 ，，， ，，是北京白领最集中的区域之一 ，，， ，，这里也成为各类餐饮品牌的必争之地 ，，， ，，而各个业态都能在此开店发展也体现出这个区域更强的包涵性以及需要的多样。。。。。。。。此表 ，，， ，，参加本次抽样的五大商圈中 ，，， ，，中式快餐的门店数量占全数餐饮门店数量的11.92% ，，， ，，逾越排名第二的“处所特色幼吃”7个百分点。。。。。。。。
“处所特色幼吃”门店增速显著加快 ，，， ，，并且已经成为北京五大商圈中门店数量排名第二的餐饮业态 ，，， ，，这也反映出当下国内餐饮行业钟装幼吃品类”成为餐饮创业者发力方向的发展趋向。。。。。。。。
分析以为 ，，， ，，“处所特色幼吃”此前重要以区域型品牌为主 ，，， ，，但近两年大有起头在全国领域扩张发展的趋向 ，，， ，，最先迈出这一步的是肉夹馍 ，，， ，，此表 ，，， ，，凉皮、牛肉汤、幼面等品类先后被挖掘出来 ，，， ，，结合当下中餐尺度化的技术 ，，， ，，“处所特色幼吃”起头出现出向快餐化转变的发展趋向 ，，， ，，而这也已经成为多多餐饮人关注的新方向和新趋向。。。。。。。。
另表 ，，， ，，值得关注的是 ，，， ，，西式快餐固然门店数量并非最高的 ，，， ，，但所有商圈中西式快餐的门店活跃度都名列前茅。。。。。。。。分析以为首先是西式快餐品牌大无数字化水平较高 ，，， ，，点单流程优化 ，，， ，，并且能够线上点单线下自提 ，，， ，，提升门店的翻台率；；；；；其次西式快餐产品设计更易于表带 ，，， ，，这是西式快餐与其他品类相比最显著的差距。。。。。。。。另表 ，，， ，，肯德基、麦当劳等西式快餐品牌都在大力推自己的甜品站 ，，， ，，独立的甜品吧台设计可能有效做到产能分离 ，，， ，，提升效能 ，，， ，，增长单量 ，，， ，，这也是援手西式快餐提升门店活跃度的一大法宝。。。。。。。。
分歧春秋段消费需要差距显著
本次《汇报》还针对目前餐饮企业最为关注的用户画像做了具体分析 ，，， ，，除分析了分歧春秋段、分歧区域的餐饮到店消费者用户画像表 ，，， ，，还对目前增速极快的餐饮表卖用户画像做了相应分析。。。。。。。。
《汇报》显示 ，，， ，，“70后”消费者最常消费的餐饮品类前三名别离是：素食、炭火锅、徽菜；；；；；“80后”消费者最常消费的餐饮品类前三名则别离是：湖北菜、其他烧烤、粤菜/茶餐厅；；；；；“90后”消费者最常消费的餐饮品类前三名别离是：奶茶、闽菜、麻辣烫/串串香。。。。。。。。从数据分析了局来看 ，，， ，，分歧春秋段消费群体对于餐饮消费需要有极度显著的差距 ，，， ，，“70、80后”消费者喜欢的餐饮品类更偏差于客单价偏高的处所菜系和正餐 ，，， ，，而“90后”则对于奶茶、饮品、麻辣烫/串串香等餐饮品类情有独钟。。。。。。。。而当下越来越多的餐饮品牌起头钻研年轻消费群体的消费需要和消费趋向 ，，， ，，但愿可能找到符合年轻消费群体的爱好。。。。。。。。但事实上 ，，， ，，分歧春秋段消费群体对于餐饮消费需要不尽一样 ，，， ，，任何一个春秋段的餐饮消费需要都存在可发力的空间 ，，， ，，但品质消费在成为餐饮消费的沉要趋向 ，，， ，，无论是哪个春秋段的消费群体都更偏差于在品质更高、品牌影响力更大的餐厅消费 ，，， ，，这也是消费升级大趋向下餐饮行业的发展趋向。。。。。。。。
除了到店消费表 ，，， ，，作为北京餐饮市场不成或缺的部门 ，，， ，，《汇报》还对当前餐饮表卖市场的用户画像以及餐饮品类变动做了相应的分析。。。。。。。。
《汇报》显示 ，，， ，，北京餐饮表卖市场中有52.9%的订单来自男性消费者 ，，， ，，女性消费者相比之下贡献的表卖订单量较低 ，，， ，，为47.1%。。。。。。。。此表 ，，， ，，表卖所针对的消费场景也越发清澈 ，，， ，，绝大无数表卖订单是一人份订单 ，，， ，，这一比例高达96.6% ，，， ，，这也意味着目前餐饮表卖所面向的市场现实上是“一人食”市场 ，，， ，，而越来越多的餐饮企业也起头意识到这一市场特点 ，，， ，，推出“幼份菜”表卖产品的餐饮商户越来越多 ，，， ，，这也是当下餐饮企业提升表卖运营效能的伎俩之一。。。。。。。。
数据是餐饮精密化运营基础
北京餐饮行业在从前十年间经历了急剧增长 ，，， ，，到忽然遇冷再到如今复原安稳增长可谓是历经荆棘 ，，， ，，餐饮企业也在这段经历中实现了从高端消费到公共消费、从“大而全”到“幼而美”的转型过程。。。。。。。。
如今 ，，， ，，北京餐饮行业固然依然是拉动消费的主力市场但增速也略有放缓的趋向 ，，， ，，这在好多餐饮业内人士看来 ，，， ，，是北京餐饮行业起头进入下一个转型阶段的信号 ，，， ，，这次则是餐饮企业向精密化、数字化、智能化方向的转型 ，，， ，，而餐饮企业若想顺利实现这次转型 ，，， ，，数据将是餐饮企业的刚需。。。。。。。。
这次获得“2018年度北京餐饮十年成就奖”称号的眉州东坡就是自建数字化系统的代表企业。。。。。。。。眉州东坡董事长王刚也在接受北京商报记者采访时明确暗示 ，，， ，，数据是援手餐饮企业获取门店用户画像、门店治理运营情况的沉要凭据 ，，， ，，餐饮企业想要做到精密化运营 ，，， ，，大数据是援手餐饮企业决策的沉要工具 ，，， ，，也是基于此 ，，， ，，眉州东坡起头尝试搭建自罕见字化团队 ，，， ，，但愿援试祗业逐步向精密化运营过渡。。。。。。。。
另表 ，，， ，，获奖品牌中的肯德基、西贝、北京华天等餐饮品牌均已起头搭建自身的数字化平台 ，，， ，，并且将数字化作为沉要的发展方向 ，，， ，，这些品牌固然携带分歧的品牌基因 ，，， ，，所面向的消费群体和市场定位也不尽一样 ，，， ，，但却都起头将数字化改做作为发展方向 ，，， ，，也侧面印证了目前餐饮企业对于大数据的关注水平之高。。。。。。。。
据悉 ，，， ，，《2019北京餐饮消费趋向汇报》是北京本地生涯钻研中心成立后的第一本餐饮行业大数据汇报 ，，， ，，之后北京本地生涯钻研中心将持续挖掘餐饮行业的大数据以及企业案例 ，，， ，，并将定期对表颁布 ，，， ，，为餐饮企业以及本地生涯服务领域的其他企业提供数据参考。。。。。。。。
