二十多年前，，，，，，当市面上的快餐还是又脏又旧时，，，，，，真功夫凭借干净明亮、尺度化，，，，，，迅速火爆！成为中式快餐的头部品牌！

而如今，，，，，，这个中式快餐界的大佬，，，，，，如同情况不妙，，，，，，在潮水新商圈很少录，，，，，，顾客追捧度也大大降低，，，，，，600多家门店徘徊不前！

已经鲜丽无比，，，，，，此刻却陷入经营泥沼，，，，，，转型难题！真功夫尚且如此，，，，，，一些中幼快餐企业的日子就更难了，，，，，，房租、食材、人为等成本蹭蹭涨，，，，，，但客单却提不上去，，，，，，生意下滑……快餐的生路到底在哪儿？？？？？？？

“老孙话餐饮”公家号的首创人孙旭，，，，，，就约请了一些深耕快餐行业的餐饮人，，，，，，来了一场线上沙龙，，，，，，为真功夫支招，，，，，，也为如今快餐行业的前途献计献策，，，，，，一路来看看他们的建议吧！

“真功夫们”的问题：

转型难题，，，，，，跟不上时期了

二十多年前，，，，，，真功夫从丽江、昭通一线城市起步，，，，，，由于进建洋快餐做尺度化，，，，，，提炼出了“营养还是蒸的好”的定位，，，，，，既急剧又干净卫生，，，，，，满足了人们填鼓肚子的刚需，，，，，，从此一路幼跑，，，，，，迅速扩张到五六百家店的规模！

一度是中式快餐的风向标！可此刻它却如同越来越走不动了！到底为什么呢？？？？？？？

先追随幼编一路，，，，，，探探此刻真功夫的门店吧！探店功夫是下午一点半，，，，，，非饭市功夫。。。。。。

多年前的真功夫门店（上），，，，，，此刻的真功夫门店（下）

真功夫的门店形象固然升级了，，，，，，也仅仅是从红到黑，，，，，，并没有太大的变动，，，，，，门头同样是」劓功夫“，，，，，，没有任何的品类提炼，，，，，，文化标识依然是”功夫“

从门店内部来看，，，，，，座椅设置合理，，，，，，但墙上全数展示的是“功夫文化”，，，，，，看完并不知路它卖得是什么，，，，，，并且，，，，，，作为一个经营性的场所，，，，，，展示的却是回绝的字样，，，，，，不知路想向顾客通报什么。。。。。。

定位没有扭转，，，，，，依然是”营养还是蒸的好“

01内因：十几年来还是老样子

1、快餐市场3-5年迭代一次，，，，，，真功夫们被左右夹击

市场的迭代周期变短，，，，，，以前的速度可能是10年20年，，，，，，此刻3-5年就迭代一次！

职业餐饮网结合首创人乔为从竞争的角度，，，，，，谈了谈“真功夫们”面对的近况，，，，，，近10年以来，，，，，，传统中式快餐可谓处境艰巨，，，，，，上有西式大牌麦肯有着几千家店的规模，，，，，，中央有吉祥馄炖开了2000多家店，，，，，，老乡鸡突破600家直营店，，，，，，还有异军突起的杨国福张亮麻辣烫，，，，，，各自都开了5000多家门店。。。。。。

而传统中式快餐，，，，，，规模不上不下，，，，，，始终没有突破600家，，，，，，处境狼狈、反映痴钝，，，，，，跟不上时期的节拍。。。。。。

2、“绑”在蒸柜上，，，，，，躺在从前的业绩薄上睡大觉

提起真功夫，，，，，，除了“营养还是蒸的好”，，，，，，你还能想到什么？？？？？？？如同没佑祝。。。。。

在10多年前顾客会感触面前一亮，，，，，，如今听起来生怕只感触趣味索然。。。。。。

时期发展了，，，，，，消费升级了，，，，，，但我们做快餐的思想意识还停顿在20年前。。。。。。

尺度化规范化早已是连锁餐饮的标配，，，，，，营养的阐发大局也越发多样化了，，，，，，在新的市场布景下，，，，，，pg麻将胡了品牌主张和动态的贸易模式在哪里？？？？？？？

时至今日，，，，，，反思一下，，，，，，真功夫是谁？？？？？？？什么能够代表真功夫？？？？？？？有营收占比25%的主题产品吗？？？？？？？如同也没佑祝。。。。。

市场是瞬息万变的，，，，，，我们餐饮企业的首创人也要占有清零思想，，，，，，甚至要否定自己！

就像真功夫的“蒸”，，，，，，已经是成就过它的，，，，，，但如今的时期变了，，，，，，它已经无法像昔时那样，，，，，，以干净、营养、“中国功夫”吸引顾客了，，，，，，10多年后，，，，，，它却还把自己绑在蒸柜上，，，，，，躺在从前的业绩簿上睡大觉，，，，，，不敢突破！

作为中国快餐的头部企业，，，，，，真功夫本应该朝更高的方向走，，，，，，好比做出中国味路，，，，，，成为中国公共餐饮的代表。。。。。。

3、创新乏力，，，，，，产品不受年轻人喜欢了

其实，，，，，，真功夫的门店升级了，，，，，，为了突破经营时段的局限，，，，，，也增长了早餐时段的产品，，，，，，在朝全时段经营的方向发展。。。。。。但为什么，，，，，，还是给人一种没变的感触呢？？？？？？？

由于它只是“微”变，，，，，，内容上并没有创新。。。。。。

好比，，，，，，前文提到的，，，，，，它的门店“形变而神未变”，，，，，，顾客依然不知路真功夫是什么。。。。。。

它的确增长了早餐的品类，，，，，，但产品的结构创新还是没有跟上时期，，，，，，没有爆款产品，，，，，，产品的出现方式也没有扭转，，，，，，好比体现好食材、好工艺，，，，，，给顾客“锅气”的现场感，，，，，，这些都没佑祝。。。。。

也没有新的消费场景，，，，，，能够突破快餐的单人用餐场景，，，，，，设置多人用餐的套餐，，，，，，就像肯德基的全家桶，，，，，，几幼我一路能吃一个大套餐，，，，，，从而造作更多的消费场景和复购。。。。。。

要创新，，，，，，就得盯准市场的风向标，，，，，，好比当下什么幼吃、什么茶饮火，，，，，，“真功夫们”都要门清，，，，，，这样，，，，，，才不会离市场太远！

4、开店不计成本，，，，，，盲目全国扩张

飪一碗的首创人任景华以为，，，，，，真功夫开了500-600家店，，，，，，但险些是不计成本地开店。。。。。。

大无数店都开在车站船埠这种地段，，，，，，成本极高，，，，，，但现实情况却是有身价没效益，，，，，，但这些店仍旧照开不误。。。。。。

真功夫当初从昭通起步，，，，，，但昭通市场还没做透，，，，，，就到全国“攻城略地”了，，，，，，把功夫、金钱都花在了开店、营销上，，，，，，每年发几千万的工资，，，，，，但产品的功力却没做扎实。。。。。。

以至于，，，，，，此刻的真功夫开了开了太多店，，，，，，组织结构太错杂，，，，，，这个时辰再去调结构，，，，，，难度就陡然上升了！

升级才是前途！

真功夫一向没变，，，，，，可市场却大变天了！

02表因：快餐行业变天了

1、竞争强烈，，，，，，市场鼓和。。。。。。10多年前的低级的、满足刚需的、供需欠缺的时期早已从前；；；；；；

2、顾客要好吃，，，，，，还得便宜。。。。。。以前不难吃就是好器材，，，，，，但此刻顾客可不爱吃工业化、流水线的产品了，，，，，，更讲求手工、现作、口味好，，，，，，有味路的、有温度、有锅气的、越发人道化、多场景共享的大行其路；；；；；；

3、表卖蚕食流量。。。。。。表卖来了以来，，，，，，分食了快餐的客流，，，，，，有些快餐店被动上了表卖，，，，，，但平台抽成高，，，，，，不仅难赢利，，，，，，还有可能影响堂食的单量；；；；；；

4、饭市单一，，，，，，客单价难提升。。。。。。？？？？？？觳蜕颇，，，，，，中午顶峰期的饭市和稀稀落落的晚餐时段，，，，，，客单价10-20元的快餐，，，，，，很难扛住人为、房租、食材上涨的压力，，，，，，在这种极端负沉的状态下，，，，，，快餐还能走多远？？？？？？？

“真功夫们”的前途：

全面升级，，，，，，寻找新的盈利增长点

真功夫的问题既然已经找出来了，，，，，，那下一步它该若何旋转局面呢？？？？？？？

1、关掉不盈利的店，，，，，，先活下来更沉要

任景华称自己最敬佩的是麦肯的关店能力，，，，，，只有门店不盈利，，，，，，立马关店。。。。。。

真功夫也是一样，，，，，，与其让这些不盈利的店，，，，，，白白耗着，，，，，，不如来个全面的盘查，，，，，，将现有的600家门店都拿出来，，，，，，每家门店拿出来单独核算，，，，，，凡是不能盈利的、离盈利差得远的，，，，，，先让店长去设法子补救，，，，，，加表卖也好，，，，，，加交易功夫段也好，，，，，，先补救，，，，，，救不活的，，，，，，就立马关店。。。。。。

中国烹饪协会休闲简餐委员会主席夏连悦提到，，，，，，5年前、10年前，，，，，，真功夫签的都是300—500平的大店，，，，，，而此刻的店铺大多在200平左右。。。。。。

也就是说，，，，，，真功夫或许能够收缩一半的店面，，，，，，一半做真功夫，，，，，，一半用来尝试其它品牌、其它品类，，，，，，或者把出口放在表卖上，，，，，，轻装上阵，，，，，，让自己活下去。。。。。。

2、快餐现做，，，，，，做出锅气

现阶段能满足快餐需要的，，，，，，不仅仅是快餐店，，，，，，还有团餐、表卖、方便店。。。。。。

在这种情况下，，，，，，快餐店若何做出差距化？？？？？？？中国餐食讲求锅气，，，，，，既然是堂食店，，，，，，能直接看到操作过程，，，，，，就不要用冷冰冰的、工业化的产品。。。。。。

就像幼女当家一样，，，，，，提前把产品预造好，，，，，，而后在顾客刻下，，，，，，用锅现炒，，，，，，体现锅气，，，，，，和产品的价值赣祝。。。。。

那么真功夫为什么不能把蒸柜“搬”到顾客面前，，，，，，做出锅气呢？？？？？？？

3、拓展团餐市场

真功夫的规模很大，，，，，，组织机构错杂。。。。。。

但从另一方面来说，，，，，，它也有着很强的财力、实力。。。。。。

所以，，，，，，孙旭以为，，，，，，真功夫能够往团餐方向发展，，，，，，好比飞机餐、高铁餐、展聚餐等等，，，，，，这样就不用依赖实体店，，，，，，能够依附供给链来实现规模和价值的最大化！

4、盯着火爆的快餐、幼吃项目，，，，，，收购、归并

真功夫不仅仅是蒸品、蒸柜、中餐的代名词，，，，，，经过了二三十年的发展，，，，，，真功夫早已是个金字牌号了，，，，，，以餐饮生态做母体来进行孵化是极度有必要的。。。。。。

所以，，，，，，它齐全能够进行生态化的延展、归并、收购。。。。。。

同为快餐的幼女当家，，，，，，刚开几家店的时辰，，，，，，就很受市场的认可；；；；；；以及一些模式新鲜、爆红的幼吃品牌也迅速冒头了。。。。。。

真功夫能够收购过来，，，，，，也许是一个捷径，，，，，，这样，，，，，，在真功夫航空母舰的基础上，，，，，，做生态化的延展。。。。。。

但目前真功夫几个孵化的品牌从前思想的痕迹太沉，，，，，，在商圈选址、店型规划、工业化而非匠心、典礼感方面还相差甚远。。。。。。

5、业态升级，，，，，，快餐造成休闲简餐

除了真功夫，，，，，，其它的快餐企业，，，，，，将来的前途又在哪儿呢？？？？？？？

好比，，，，，，和简餐、正餐相比，，，，，，快餐一二十元的客单价已经很低了，，，，，，还要和客单价100多元的正餐一样，，，，，，接受着房租、食材、人为成本上涨的压力。。。。。。所以，，，，，，快餐的客单价已经无法更低了。。。。。。

只能往上做，，，，，，通过业态升级，，，，，，从快餐升级为休闲简餐，，，，，，进行全时段经营等。。。。。。

好比，，，，，，美颐美鲍汁排骨饭，，，，，，就在真功夫蒸品的基础上做了价值升级，，，，，，提炼出了鲍汁排骨饭这一卖点。。。。。。

而谷田稻香在真功夫、美颐美的基础上，，，，，，更是做了升级，，，，，，以瓦锅现煲饭为特色，，，，，，用器皿的创新、现场设备的加工体现价值感，，，，，，将客单价做到了45元。。。。。。

但必要把稳的是，，，，，，快餐的升级，，，，，，不是单一的涨价、脱离市场的盲目涨价，，，，，，而是通过好食材、好工艺的回归，，，，，，爆品的打造，，，，，，环境和履历的升级，，，，，，来实现“真正的升级”，，，，，，而不是“涨价”！

幼结：

中式快餐作为公共刚需，，，，，，却遭逢断崖式着落，，，，，，头部快餐品牌集体“寡言”，，，，，，快餐到底怎么了？？？？？？？

对于快餐企衣反说，，，，，，与其固守原来的模式，，，，，，在原地打转，，，，，，不如杀伐果断，，，，，，该关的关，，，，，，该砍的砍，，，，，，轻装上阵，，，，，，做业态升级，，，，，，这样，，，，，，才不会在大趋向中处于被动职位，，，，，，任人宰割！

以上餐饮大咖无论从哪个角度分析，，，，，，都是衷心的但愿真功夫可能越来越好，，，，，，但愿中式快餐行业可能健全发展！

对于快餐行业的困局和前途，，，，，，各位餐饮老板，，，，，，你们有什么见解呢？？？？？？？欢迎在评论分辨享！