SB/T10400-2006
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1 领域 1
2 引用尺度 1
3 术语与界说 1
4 店铺出、入口的根基要求 2
5 收银区的根基要求 2
6 食品、百货区的根基要求 2
7 生鲜区的根基要求 3
8 垃圾处置 6
9 库房 6
10 环保问题 6
11 从属设施设备 6

超市购物环境规范

1. 领域
　　本尺度划定了超市卖场环境、经营设施设备、从属设施等的根基要求。。。。。。。。

　　本尺度合用于开架售货、集中收款、以销售食品为主的零售业态店铺。。。。。。。。蕴含超视注大型超视注方便店、折扣店、仓储会员店等。。。。。。。。

2. 引用尺度
[1] GB/T8106－2000 《零售业态分类》

[2] GBJ 16 《构筑设计防火规范》

[3] JGJ 48 《商店构筑设计规范》

[4] GB 8978 《污水综合排放尺度》

[5] GB 10001 《公共信息标志用图形符号》

[6] GB 14881 《食品企业通用卫生规范》

[7] GB 7718-1994 《预包装食品标签通用尺度》

[8] [2003]180 《散装食品卫生治理规范》

[9] GB/T18106-2004《零售业态分类尺度》

[9] GB/T18883《室内空气质量尺度》

3.术语和界说
　　下列术语和界说合用于本尺度。。。。。。。。

3.1超市购物环境Supermarket shopping environment

　　由超市的内部经营空间及与经营有关的设施设备和从属场所组成，，，，，蕴含商品陈列设施、设备布局、安全环境设计、停车场设施等。。。。。。。。

3.2营销设施设备 Sales installations & equipments

　　与超市经营直接有关的机械、设备、工具，，，，，如电梯、照明系统、收银机、货架、冷柜、手推车、购物筐等。。。。。。。。

3.3从属设施设备 Affiliated facilities

　　对经营治理起到支持和辅助作用的场所、机械、设备、工具，，，，，如停车场、库房、收货区、消防系统、防盗设备、更衣柜、卫生间等。。。。。。。。

4.店铺出、入口的根基要求
4.1企业标识应显著、清澈、整洁。。。。。。。。

4.2交易功夫应批示明显，，，，，表白方式一致。。。。。。。。

4.3设有台阶的入口，，，，，坡杜爪缓和，，，，，并设有残疾人的坡路。。。。。。。。雨雪气象，，，，，出入口应有防滑提醒标志。。。。。。。。

4.4顾客入口应与商品进口分辨，，，，，交易面积幼于200平方米的折扣店和方便店之表。。。。。。。。

4.5 出口处应有显著的批示标志。。。。。。。。

4.6出口与入口应有分辨，，，，，并便于人员的分散。。。。。。。。

4.7出、入口在晚间交易期间应有足够的照明度。。。。。。。。

5 .收银区的根基要求
5.1收银区应配有电子收款机。。。。。。。。

5.2凭据卖排场积和客流量设置收银台数量。。。。。。。。

5.3 收银台中刷卡通路与非刷卡通路的比例不低于1：4。。。。。。。。

5.4 收银台的设计应便于客流移动。。。。。。。。

6 . 食品、百货区的根基要求
6.1 地面、墙壁

6.1.1地面应平坦，，，，，无凹凸不平，，，，，必须分出凹凸档次的，，，，，凹凸部门应平缓过渡。。。。。。。。台阶式过渡的，，，，，应有能干提醒。。。。。。。。

6.1.2 应选择防滑、防压、承沉、耐磨、易洗濯的地面铺设物。。。。。。。。

6.1.3 选取固定式货架的，，，，，应分辨通路、称沉台、其它区域使用标识等。。。。。。。。

6.1.4 地面应试虑承沉要求，，，，，保障货架在陈列商品后的不变性。。。。。。。。

6.1.5墙面应平坦，，，，，与灯光、装璜的色调协调。。。。。。。。

6.1.6墙壁的电源线应选取暗装或套管明装，，，，，切合《消防法》的要求。。。。。。。。

6.1.7 墙壁进行布景悬挂等装璜的，，，，，应试虑墙壁的承沉能力。。。。。。。。经过特殊刷新装建过的地位应有对顾客的提醒性标志，，，，，如安全提醒、儿童提醒等。。。。。。。。

6.2通路、货架

6.2.1通路应切合卖场整体动线要求，，，，，交易面积幼于200平方米的折扣店和方便店宽杜爪维持在1.2米以上，，，，，仓储会员店、大型超市应在1.6米以上。。。。。。。。

6.2.2通路应垂直平行交叉布局，，，，，维持各方向通顺。。。。。。。。

6.2.3通路应设有显著的消防分散标志、购物导向标志、称沉台标志及商品分类标志。。。。。。。。

6.2.4货架应由易洗濯、有韧性且环保的资料造作，，，，，并切合环保和消防尺度。。。。。。。。

6.3称沉、包装

6.3.1称沉设备应选取切合国度尺度的计量用具，，，，，由计量部门定期年检。。。。。。。。

6.3.2包装设备要选取有国度安全认证标志的设备，，，，，如打包机、封口机等设备。。。。。。。。包装应选取对人体无害的资料。。。。。。。。

6.3.3包装应选取密封型包装袋或包装盒，，，，，散装食品售卖应切合《散装食品卫生治理规范》条例的要求。。。。。。。。

6.4 标识

6.4.1商品标价签要选取切合国度物价部门划定的状貌，，，，，并标有本地物价主管部门监造字样。。。。。。。。

6.4.2预包装食品标签应切合GB 7718－1994《食品标签通用尺度》的要求。。。。。。。。盒装食品标签必须有包装日期和保质期，，，，，标签表表维持干净、整洁、无错别字。。。。。。。。

6.4.3标识要清澈、明确，，，，，张贴平坦，，，，，使用的标识架要干净安稳。。。。。。。。

6.4.4 标识要做到统一，，，，，公共标识应切合国际尺度。。。。。。。。

7. 生鲜区的根基要求
7.1 陈列设备，，，，，指店铺用于生鲜商品销售的陈列路具、货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等。。。。。。。。

7.1.1 依照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备进行商品陈列。。。。。。。。

7.1.2 陈列设备应维持清洁，，，，，场地无积水和污渍，，，，，定期彻底洗濯，，，，，并保留有关纪录。。。。。。。。

7.1.3 贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，，，，，蕴含冷藏库（柜）和冷冻库（柜），，，，，冷藏库（柜）温度为-2℃－5℃，，，，，冷冻库（柜）温度低于-18℃，，，，，热柜的温度达到60℃以上。。。。。。。。

7.2 加工间，，，，，指店铺经谋生鲜产品，，，，，进行现场加工的作业空间。。。。。。。。

7.2.1 畜禽产品加工要依照原料和半制品进行工作区域划分，，，，，工作台和加工用具要专管专用，，，，，预防病菌交叉传染。。。。。。。。

7.2.2 店铺生鲜区域应配有专门洗濯区，，，，，工作人员使用的洗手池和用具洗濯消毒池应别离配置使用。。。。。。。。鲜食区应定期彻底洗濯，，，，，维持清洁卫生。。。。。。。。

7.2.3 店铺生鲜加工区应维持地面墙面整洁，，，，，高和善有异味产生的区域要保障足够的透风，，，，，地面无积水，，，，，下水路口定期进行消毒除臭处置。。。。。。。。

7.2.4加工区域墙壁要用淡色、不吸潮、不渗漏、无毒资料覆涂，，，，，并用瓷砖或其他防腐资料装建墙裙，，，，，高度不低于1.5米。。。。。。。。

7.2.5 要定期对加工间进行整体彻底消毒，，，，，并保留有关纪录。。。。。。。。

7.3 加工和卫生设备

7.3.1 加工区域的各类大型加工设备在实现一个批次的加工处置之后，，，，，应立即进行算帐卫生工作，，，，，洗刷机械的表表，，，，，断根内部的残渣和污渍。。。。。。。。

7.3.2 建设大型生鲜设备（造冷设备和加工设备）的，，，，，应定期进行守护保养，，，，，对设备内部进行彻底清洁。。。。。。。。

7.3.3 店铺从事现场食品加工的，，，，，应遵守《中华人民共和国食品卫生法》和食品出产卫生加工企业的有关划定，，，，，获得地点地域卫生行政部门宣告的《卫生许可证》。。。。。。。。

7.4  卫生环境

7.4.1 店铺在生鲜商品加工和经营过程中应对峙低温、清洁、覆盖准则，，，，，维持冷链不中断，，，，，以保障生鲜商品质量。。。。。。。。

7.4.2 店铺生鲜区域员工（蕴含供给商促销人员）应健全情况优良，，，，，持有有效健全证明。。。。。。。。并维持工服清洁，，，，，头发、手和指甲清洁，，，，，不留长指甲。。。。。。。。

7.4.3 熟食和面点的销售人员应戴干净的口罩和手套，，，，，不佩带饰品，，，，，上岗前要在专用洗手池洗手。。。。。。。。

7.4.4清洁工作中所使用的化学清洁用品和清洁工具应定点专项密封生活，，，，，预防传染食品、用具、工作台和工作环境。。。。。。。。

7.4.5 生鲜区应采取有效的驱蝇、驱虫、灭鼠措施，，，，，建设足够的消杀设备（灭蝇设备和紫表线杀菌设备），，，，，并保障设备处于正常工作状态。。。。。。。。定期进行防鼠和空气熏蒸等消杀工作。。。。。。。。

7.5 供给商治理

7.5.1 店铺应选择证照齐全、治理规范的专业经销商或者厂家作为生鲜商品供给商。。。。。。。。

7.5.2 店铺应核验包装资料供给商的有关证照，，，，，确保采购和使用的生鲜食品销售包装资料达到卫生检疫尺度。。。。。。。。

7.5.3 采购和使用的食品加工辅料和增长剂应切合国度的有关尺度。。。。。。。。

7.5.4 店铺内不得经营保质期标志不清、不明或缺失的产品，，，，，以及无合格证的产品。。。。。。。。

7.6 熟食制品，，，，，蕴含在店铺内经营的所有包装或者散装冷熟食、热熟食、快餐盒饭、主食厨房产品、豆制品、现场自造食品、蛋糕、面包和点心等。。。。。。。。

7.6.1 熟食造作和加工过程应有严格的卫生治理造度，，，，，熟食凉菜造作和蛋糕裱花应建设专用加工间。。。。。。。。

7.6.2 散装熟食的售卖应切合《散装食品卫生治理规范》，，，，，散装熟食陈列要用专用陈列柜或者网罩遮蔽，，，，，以防来自购物环境的传染。。。。。。。。

7.6.3 直接入口的散装食品销售利用防尘资料覆盖，，，，，设置隔离设施。。。。。。。。

7.7 水产品，，，，，蕴含在店铺内经营的所有水产品及其加工造作的生鲜食品。。。。。。。。

7.7.1  应实时捡出陈列中鲜度维持不良和破损的商品，，，，，维持商品鲜度。。。。。。。。

7.7.2  水产品销售陈列冰台应有足够的碎冰，，，，，随时查抄冰墙质量，，，，，实时补充碎冰，，，，，以确保水产品保鲜温度。。。。。。。。

7.7.3  经营鲜活水产品的，，，，，应维持工作区域清洁，，，，，并对案板、刀具等加工用具进行定期彻底消毒。。。。。。。。

7.8  蔬果，，，，，蕴含在店铺内经营的蔬菜类产品、水果类产品，，，，，及以其为重要原料加工造作成的半制品。。。。。。。。

7.8.1  销售人员应依照先进先出准则进行商品陈列。。。。。。。。必要时对水果和蔬菜进行保鲜和补水处置，，，，，耽搁蔬果产品的货架周期。。。。。。。。

7.8.2  实时捡出破损和变质商品，，，，，实时更换破损的商品包装。。。。。。。。

7.8.3  设有鲜榨果汁和果盘展示冰台的店铺，，，，，应维持足够的冰量，，，，，治理人员应随时查抄冰台质量，，，，，实时补充冰块，，，，，并进行温度查抄纪录，，，，，以确保果汁和果盘的保鲜温度，，，，，加工实现后应实时在商品包装上表明出产日期。。。。。。。。

7.9  肉禽蛋奶

　　蕴含在店铺内经营的畜产品、禽肉产品、蛋类、奶类产品，，，，，及以其为重要原料加工造作的生鲜类食品。。。。。。。。

7.9.1  畜禽类商品均应起源于非疫区，，，，，且证照齐全。。。。。。。。

7.9.2  宰割和加工处置过程中，，，，，工具不得沉复交叉使用，，，，，以预防交叉习染。。。。。。。。蛋类商品不得与肉类商品同库贮存，，，，，以预防病菌交叉习染。。。。。。。。

7.9.3  冷柜中散装陈列的畜禽类肉品和调度制品要时时翻动，，，，，以维持商品透气，，，，，预防肉品变色和调度制品表表干燥脱水。。。。。。。。

7.9.4  冷柜中散装陈列的畜禽类肉品应选取托盘陈列，，，，，不应直接在冰块上陈列，，，，，预防消融的冰水降低肉品质量。。。。。。。。

7.9.5  卖场内不得现场宰杀活禽。。。。。。。。

8.垃圾处置
8.1  每天产生的垃圾要在非食品销售区域内定点暂放，，，，，并实时进行算帐。。。。。。。。

8.2  存放垃圾时，，，，，应在垃圾桶内套垃圾袋，，，，，并加盖密关，，，，，预防招引飞虫和传染其他食品和用具。。。。。。。。

8.3  垃圾暂存地周围应维持清洁，，，，，定期做好清洁和消毒。。。。。。。。

8.4  所有废料废品要进行破碎处置，，，，，严禁将过期或变质生鲜商品再次包装销售。。。。。。。。

8.5  必要回收利用的商品，，，，，应由拥有处所当局指定的拥有资质的回收企业进行回收，，，，，并审核回收商对废料的用处。。。。。。。。

9.库房
9.1 库房应做到商品分类贮存，，，，，有清澈的标识。。。。。。。。

9.2 库存的商品应隔墙离地，，，，，并按先进先出、生熟分隔的准则存放。。。。。。。。

9.3 库房应拥有防火、防虫、防鼠设施。。。。。。。。

9.4冷库的货架、地面及各类商品包装箱和容器应维持清洁，，，，，不留异味，，，，，没有异常的积水和结冰。。。。。。。。有专人按时查抄贮存冷库（柜）温度。。。。。。。？？？？？？？？獯嫔势酚ΡＡ舯匾木嗬牒突胤缈占。。。。。。。。

9.5库房中应设立专门的残损商品区域，，，，，实时算帐变质商品和问题商品。。。。。。。。

10.环保
10.1 维持店内空气流通、清新，，，，，并切合《室内空气质量尺度》的要求。。。。。。。。

10.2 维持店内顾客数量的安全性，，，，，客流的通顺性。。。。。。。。

11.设施设备
11.1 应建设电力应急设备，，，，，在出入口、垂危通路、购物重要通路装置应急灯。。。。。。。。

11.2 购物篮、购物车应维持清洁。。。。。。。。

11.3 停车场车位应标志明显，，，，，便于车辆进出。。。。。。。。

11.4 高低水设施及污水处置设施应与经营治理规模相匹配。。。。。。。。

11.5 应建设防盗设施，，，，，保障卖场商品和现金的安全。。。。。。。。

11.6 店铺应维持合适的温度前提、湿度前提和透风前提，，，，，切合《商店构筑设计规范》的要求。。。。。。。。

11.7 超市内防火设施应切合国度有关司法律规的要求。。。。。。。。

11.8 超过1000平米以上的店铺，，，，，应设有客用卫生间、广播室和客用电话设施。。。。。。。。