1 领域
本尺度划定了超市卖场环境、经营设施设备、从属设施等的根基要求。。 。。。。
本尺度合用于开架售货、集中收款、以销售食品为主的零售业态店铺。。 。。。。蕴含超视注大型超视注方便店、折扣店、仓储会员店等。。 。。。。
2 引用尺度
[1] GB/T8106－2000 《零售业态分类》
[2] GBJ 16 《构筑设计防火规范》
[3] JGJ 48 《商店构筑设计规范》
[4] GB 8978 《污水综合排放尺度》
[5] GB 10001 《公共信息标志用图形符号》
[6] GB 14881 《食品企业通用卫生规范》
[7] GB 7718-1994 《预包装食品标签通用尺度》
[8] [2003]180 《散装食品卫生治理规范》
[9] GB/T18106-2004《零售业态分类尺度》
[9] GB/T18883《室内空气质量尺度》
3 术语和界说
下列术语和界说合用于本尺度。。 。。。。
3.1 超市购物环境Supermarket shopping environment
由超市的内部经营空间及与经营有关的设施设备和从属场所组成，，，，，蕴含商品陈列设施、设备布局、安全环境设计、停车场设施等。。 。。。。
3.2 营销设施设备 Sales installations & equipments
与超市经营直接有关的机械、设备、工具，，，，，如电梯、照明系统、收银机、货架、冷柜、手推车、购物筐等。。 。。。。
3.3 从属设施设备 Affiliated facilities
对经营治理起到支持和辅助作用的场所、机械、设备、工具，，，，，如停车场、库房、收货区、消防系统、防盗设备、更衣柜、卫生间等。。 。。。。
4 店铺出、入口的根基要求
4.1 企业标识应显著、清澈、整洁。。 。。。。
4.2 交易功夫应批示明显，，，，，表白方式一致。。 。。。。
4.3 设有台阶的入口，，，，，坡杜爪缓和，，，，，并设有残疾人的坡路。。 。。。。雨雪气象，，，，，出入口应有防滑提醒标志。。 。。。。
4.4 顾客入口应与商品进口分辨，，，，，交易面积幼于200 平方米的折扣店和方便店之表。。 。。。。
4.5 出口处应有显著的批示标志。。 。。。。
4.6 出口与入口应有分辨，，，，，并便于人员的分散。。 。。。。
4.7 出、入口在晚间交易期间应有足够的照明度。。 。。。。
5 收银区的根基要求
5.1 收银区应配有电子收款机。。 。。。。
5.2 凭据卖排场积和客流量设置收银台数量。。 。。。。
5.3 收银台中刷卡通路与非刷卡通路的比例不低于1：4。。 。。。。
5.4 收银台的设计应便于客流移动。。 。。。。
6 食品、百货区的根基要求
6.1 地面、墙壁
6.1.1 地面应平坦，，，，，无凹凸不平，，，，，必须分出凹凸档次的，，，，，凹凸部门应平缓过渡。。 。。。。台阶式过渡的，，，，，应有能干提醒。。 。。。。
6.1.2 应选择防滑、防压、承沉、耐磨、易洗濯的地面铺设物。。 。。。。
6.1.3 选取固定式货架的，，，，，应分辨通路、称沉台、其它区域使用标识等。。 。。。。
6.1.4 地面应试虑承沉要求，，，，，保障货架在陈列商品后的不变性。。 。。。。
6.1.5 墙面应平坦，，，，，与灯光、装璜的色调协调。。 。。。。
6.1.6 墙壁的电源线应选取暗装或套管明装，，，，，切合《消防法》的要求。。 。。。。
6.1.7 墙壁进行布景悬挂等装璜的，，，，，应试虑墙壁的承沉能力。。 。。。。经过特殊刷新装建过的地位应有对顾客的提醒性标志，，，，，如安全提醒、儿童提醒等。。 。。。。
6.2 通路、货架
6.2.1 通路应切合卖场整体动线要求，，，，，交易面积幼于200 平方米的折扣店和方便店宽杜爪维持在1.2 米以上，，，，，仓储会员店、大型超市应在1.6 米以上。。 。。。。
6.2.2 通路应垂直平行交叉布局，，，，，维持各方向通顺。。 。。。。
6.2.3 通路应设有显著的消防分散标志、购物导向标志、称沉台标志及商品分类标志。。 。。。。
6.2.4 货架应由易洗濯、有韧性且环保的资料造作，，，，，并切合环保和消防尺度。。 。。。。
6.3 称沉、包装
6.3.1 称沉设备应选取切合国度尺度的计量用具，，，，，由计量部门定期年检。。 。。。。
6.3.2 包装设备要选取有国度安全认证标志的设备，，，，，如打包机、封口机等设备。。 。。。。包装应选取对人体无害的资料。。 。。。。
6.3.3 包装应选取密封型包装袋或包装盒，，，，，散装食品售卖应切合《散装食品卫生治理规范》条例的要求。。 。。。。
6.4 标识
6.4.1 商品标价签要选取切合国度物价部门划定的状貌，，，，，并标有本地物价主管部门监造字样。。 。。。。
6.4.2 预包装食品标签应切合GB 7718－1994《食品标签通用尺度》的要求。。 。。。。盒装食品标签必须有包装日期和保质期，，，，，标签表表维持干净、整洁、无错别字。。 。。。。
6.4.3 标识要清澈、明确，，，，，张贴平坦，，，，，使用的标识架要干净安稳。。 。。。。
6.4.4 标识要做到统一，，，，，公共标识应切合国际尺度。。 。。。。
7 生鲜区的根基要求
7.1 陈列设备，，，，，指店铺用于生鲜商品销售的陈列路具、货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等。。 。。。。
7.1.1 依照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备进行商品陈列。。 。。。。
7.1.2 陈列设备应维持清洁，，，，，场地无积水和污渍，，，，，定期彻底洗濯，，，，，并保留有关纪录。。 。。。。
7.1.3 贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，，，，，蕴含冷藏库（柜）和冷冻库（柜），，，，，冷藏库（柜）温度为-2℃－5℃，，，，，冷冻库（柜）温度低于-18℃，，，，，热柜的温度达到60℃以上。。 。。。。
7.2 加工间，，，，，指店铺经谋生鲜产品，，，，，进行现场加工的作业空间。。 。。。。
7.2.1 畜禽产品加工要依照原料和半制品进行工作区域划分，，，，，工作台和加工用具要专管专用，，，，，预防病菌交叉传染。。 。。。。
7.2.2 店铺生鲜区域应配有专门洗濯区，，，，，工作人员使用的洗手池和用具洗濯消毒池应别离配置使用。。 。。。。鲜食区应定期彻底洗濯，，，，，维持清洁卫生。。 。。。。
7.2.3 店铺生鲜加工区应维持地面墙面整洁，，，，，高和善有异味产生的区域要保障足够的透风，，，，，地面无积水，，，，，下水路口定期进行消毒除臭处置。。 。。。。
7.2.4 加工区域墙壁要用淡色、不吸潮、不渗漏、无毒资料覆涂，，，，，并用瓷砖或其他防腐资料装建墙裙，，，，，高度不低于1.5 米。。 。。。。
7.2.5 要定期对加工间进行整体彻底消毒，，，，，并保留有关纪录。。 。。。。
7.3 加工和卫生设备
7.3.1 加工区域的各类大型加工设备在实现一个批次的加工处置之后，，，，，应立即进行算帐卫生工作，，，，，洗刷机械的表表，，，，，断根内部的残渣和污渍。。 。。。。
7.3.2 建设大型生鲜设备（造冷设备和加工设备）的，，，，，应定期进行守护保养，，，，，对设备内部进行彻底清洁。。 。。。。
7.3.3 店铺从事现场食品加工的，，，，，应遵守《中华人民共和国食品卫生法》和食品出产卫生加工企业的有关划定，，，，，获得地点地域卫生行政部门宣告的《卫生许可证》。。 。。。。
7.4 卫生环境
7.4.1 店铺在生鲜商品加工和经营过程中应对峙低温、清洁、覆盖准则，，，，，维持冷链不中断，，，，，以保障生鲜商品质量。。 。。。。
7.4.2 店铺生鲜区域员工（蕴含供给商促销人员）应健全情况优良，，，，，持有有效健全证明。。 。。。。并维持工服清洁，，，，，头发、手和指甲清洁，，，，，不留长指甲。。 。。。。
7.4.3 熟食和面点的销售人员应戴干净的口罩和手套，，，，，不佩带饰品，，，，，上岗前要在专用洗手池洗手。。 。。。。
7.4.4 清洁工作中所使用的化学清洁用品和清洁工具应定点专项密封生活，，，，，预防传染食品、用具、工作台和工作环境。。 。。。。
7.4.5 生鲜区应采取有效的驱蝇、驱虫、灭鼠措施，，，，，建设足够的消杀设备（灭蝇设备和紫表线杀菌设备），，，，，并保障设备处于正常工作状态。。 。。。。定期进行防鼠和空气熏蒸等消杀工作。。 。。。。
7.5 供给商治理
7.5.1 店铺应选择证照齐全、治理规范的专业经销商或者厂家作为生鲜商品供给商。。 。。。。
7.5.2 店铺应核验包装资料供给商的有关证照，，，，，确保采购和使用的生鲜食品销售包装资料达到卫生检疫尺度。。 。。。。
7.5.3 采购和使用的食品加工辅料和增长剂应切合国度的有关尺度。。 。。。。
7.5.4 店铺内不得经营保质期标志不清、不明或缺失的产品，，，，，以及无合格证的产品。。 。。。。
7.6 熟食制品，，，，，蕴含在店铺内经营的所有包装或者散装冷熟食、热熟食、快餐盒饭、主食厨房产品、豆制品、现场自造食品、蛋糕、面包和点心等。。 。。。。
7.6.1 熟食造作和加工过程应有严格的卫生治理造度，，，，，熟食凉菜造作和蛋糕裱花应建设专用加工间。。 。。。。
7.6.2 散装熟食的售卖应切合《散装食品卫生治理规范》，，，，，散装熟食陈列要用专用陈列柜或者网罩遮蔽，，，，，以防来自购物环境的传染。。 。。。。
7.6.3 直接入口的散装食品销售利用防尘资料覆盖，，，，，设置隔离设施。。 。。。。
7.7 水产品，，，，，蕴含在店铺内经营的所有水产品及其加工造作的生鲜食品。。 。。。。
7.7.1 应实时捡出陈列中鲜度维持不良和破损的商品，，，，，维持商品鲜度。。 。。。。
7.7.2 水产品销售陈列冰台应有足够的碎冰，，，，，随时查抄冰墙质量，，，，，实时补充碎冰，，，，，以确保水产品保鲜温度。。 。。。。
7.7.3 经营鲜活水产品的，，，，，应维持工作区域清洁，，，，，并对案板、刀具等加工用具进行定期彻底消毒。。 。。。。
7.8 蔬果，，，，，蕴含在店铺内经营的蔬菜类产品、水果类产品，，，，，及以其为重要原料加工造作成的半制品。。 。。。。
7.8.1 销售人员应依照先进先出准则进行商品陈列。。 。。。。必要时对水果和蔬菜进行保鲜和补水处置，，，，，耽搁蔬果产品的货架周期。。 。。。。
7.8.2 实时捡出破损和变质商品，，，，，实时更换破损的商品包装。。 。。。。
7.8.3 设有鲜榨果汁和果盘展示冰台的店铺，，，，，应维持足够的冰量，，，，，治理人员应随时查抄冰台质量，，，，，实时补充冰块，，，，，并进行温度查抄纪录，，，，，以确保果汁和果盘的保鲜温度，，，，，加工实现后应实时在商品包装上表明出产日期。。 。。。。
7.9 肉禽蛋奶，，，，，蕴含在店铺内经营的畜产品、禽肉产品、蛋类、奶类产品，，，，，及以其为重要原料加工造作的生鲜类食品。。 。。。。
7.9.1 畜禽类商品均应起源于非疫区，，，，，且证照齐全。。 。。。。
7.9.2 宰割和加工处置过程中，，，，，工具不得沉复交叉使用，，，，，以预防交叉习染。。 。。。。蛋类商品不得与肉类商品同库贮存，，，，，以预防病菌交叉习染。。 。。。。
7.9.3 冷柜中散装陈列的畜禽类肉品和调度制品要时时翻动，，，，，以维持商品透气，，，，，预防肉品变色和调度制品表表干燥脱水。。 。。。。
7.9.4 冷柜中散装陈列的畜禽类肉品应选取托盘陈列，，，，，不应直接在冰块上陈列，，，，，预防消融的冰水降低肉品质量。。 。。。。
7.9.5 卖场内不得现场宰杀活禽。。 。。。。
8 垃圾处置
8.1 每天产生的垃圾要在非食品销售区域内定点暂放，，，，，并实时进行算帐。。 。。。。
8.2 存放垃圾时，，，，，应在垃圾桶内套垃圾袋，，，，，并加盖密关，，，，，预防招引飞虫和传染其他食品和用具。。 。。。。
8.3 垃圾暂存地周围应维持清洁，，，，，定期做好清洁和消毒。。 。。。。
8.4 所有废料废品要进行破碎处置，，，，，严禁将过期或变质生鲜商品再次包装销售。。 。。。。
8.5 必要回收利用的商品，，，，，应由拥有处所当局指定的拥有资质的回收企业进行回收，，，，，并审核回收商对废料的用处。。 。。。。
9 库房
9.1 库房应做到商品分类贮存，，，，，有清澈的标识。。 。。。。
9.2 库存的商品应隔墙离地，，，，，并按先进先出、生熟分隔的准则存放。。 。。。。
9.3 库房应拥有防火、防虫、防鼠设施。。 。。。。
9.4 冷库的货架、地面及各类商品包装箱和容器应维持清洁，，，，，不留异味，，，，，没有异常的积水和结冰。。 。。。。有专人按时查抄贮存冷库（柜）温度。。 。。。。 ？？？？？？獯嫔势酚ΡＡ舯匾木嗬牒突胤缈占。。 。。。。
9.5 库房中应设立专门的残损商品区域，，，，，实时算帐变质商品和问题商品。。 。。。。
10 环保
10.1 维持店内空气流通、清新，，，，，并切合《室内空气质量尺度》的要求。。 。。。。
10.2 维持店内顾客数量的安全性，，，，，客流的通顺性。。 。。。。
11 设施设备
11.1 应建设电力应急设备，，，，，在出入口、垂危通路、购物重要通路装置应急灯。。 。。。。
11.2 购物篮、购物车应维持清洁。。 。。。。
11.3 停车场车位应标志明显，，，，，便于车辆进出。。 。。。。
11.4 高低水设施及污水处置设施应与经营治理规模相匹配。。 。。。。
11.5 应建设防盗设施，，，，，保障卖场商品和现金的安全。。 。。。。
11.6 店铺应维持合适的温度前提、湿度前提和透风前提，，，，，切合《商店构筑设计规范》的要求。。 。。。。
11.7 超市内防火设施应切合国度有关司法律规的要求。。 。。。。
11.8 超过1000 平米以上的店铺，，，，，应设有客用卫生间、广播室和客用电话设施。。 。。。。
11.9 超市内应该设有顾客服务中心及有关投诉电话。。 。。。。
