千龙网北京2月18日报路 国度质检总局日前对食用菌产品进行的质量监督抽查显示，，，，，，，，产品实物质量抽样合格率为90.7％。。。。。。。
这次抽查对食用菌的水分、净含量、固形物含量、微生物指标等20个项目进行了检验，，，，，，，，共涉及辽宁、黑龙江、吉林、福建、湖北、江苏等6个省30家企业出产的50种产品（不涉及出口产品）。。。。。。。
经检验，，，，，，，，涉及人身健全的重要安全项目大肠菌群、致病菌、沉金属含量等指标全数切合国度尺度划定的要求。。。。。。。
抽查中发现的重要质量问题蕴含：个别产品二氧化硫残留量超标；；；；； ；； ；个别产品水分超标。。。。。。。
辽宁省抚顺开发区顺石罐头加工厂出产的顺石牌鲜姬蘑和滑子蘑（鲜制品）、黑龙江省牡丹江森然食品厂出产的森乡牌鲜滑子蘑被检出二氧化硫残留量超标。。。。。。。
针对抽查中发现的重要质量问题，，，，，，，，国度质检总局已责成各地质监部门严格依照有关司法律规，，，，，，，，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处置，，，，，，，，期限整改。。。。。。。
食用菌产品幼学问
食用菌种类繁多，，，，，，，，重要分为“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等，，，，，，，，常见的有香菇、草菇、黑木耳、银耳、猴头蘑、榛蘑等。。。。。。。香菇别名香蕈、冬菇，，，，，，，，又有花菇（菌盖有天然裂纹的香菇）、厚菇、薄菇之分，，，，，，，，其中以花菇质量较优。。。。。。。香菇质嫩肉厚，，，，，，，，营养丰硕，，，，，，，，干香菇蛋白质含量可高达15%以上，，，，，，，，因而佑装素中之肉”的美称。。。。。。。黑木耳是一种胶质真菌，，，，，，，，拥有清肺益气，，，，，，，，补血活血的作用。。。。。。。新鲜黑木耳因胶质含量高而不易贮藏，，，，，，，，通常造成干制品进行销售。。。。。。。银耳别名白木耳，，，，，，，，含有17种氨基酸和各类维生素。。。。。。。
一、食用菌的选购
选购食用菌产品最好到规模较大的商场或超市采办拥有肯定驰名度企业出产的产品，，，，，，，，查看包装上厂名、厂址、净含量、出产日期、保质期、产品尺度号、质量等级等内容是否完整；；；；； ；； ；通过“眼看、鼻闻、手握”三步对产品进行单一的感官检验。。。。。。。
1、眼看：重要是看状态和色泽以及有无霉烂、虫蛀景象。。。。。。。黑木耳宜选择耳面黑褐色、有光亮感，，，，，，，，用水浸泡后耳大肉厚、有弹性的产品。。。。。。。有些黑木耳中同化有相互粘裹的拳头状木耳，，，，，，，，重要是在阴雨多湿季节因晾晒不实时造成，，，，，，，，此类木耳质量相对较差。。。。。。。香菇通常以体圆齐整，，，，，，，，杂质含量少，，，，，，，，菌伞肥厚，，，，，，，，盖面滑润为好。。。。。。。香菇依照菌盖直径大幼分歧可分一、二、三和普级四个等级，，，，，，，，其中一级品香菇的菌盖直径要在4.0厘米以上。。。。。。。而银耳则宜选购耳花大而疏松，，，，，，，，耳肉肥厚，，，，，，，，色泽呈白色或略带微黄的产品，，，，，，，，好的银耳蒂头无黑斑或杂质，，，，，，，，朵形较圆整，，，，，，，，大而美观。。。。。。。若是银耳花朵呈黄色，，，，，，，，通常是下雨或受潮烘干的。。。。。。。太黄的银耳可能是陈货，，，，，，，，口感较差。。。。。。。
2、鼻闻：质量好的食用菌应香气纯正天然无异味，，，，，，，，不要采办有刺鼻气味的产品。。。。。。。鲜食用菌若闻着有酸味则可能变质，，，，，，，，不宜食用。。。。。。。
3、手握：选购干造食用菌时应选择水分含量较少的产品，，，，，，，，若含水量过高则不仅压秤，，，，，，，，并且不易保留。。。。。。。黑木耳若是握之声脆，，，，，，，，扎手，，，，，，，，拥有弹性，，，，，，，，耳片不碎则注明含水量适当，，，，，，，，若握之无声，，，，，，，，手感柔软则可能含水量过多。。。。。。。香菇若手捏菌柄有僵硬感，，，，，，，，铺开后菌伞随即膨松如故，，，，，，，，则质量较好。。。。。。。
二、食用菌的使用和存放
1、干造食用菌在使用前不宜用温水浸泡，，，，，，，，不然会粉碎产品的口赣祝。。。。。。
2、放在透风、透气、干燥、风凉的处所，，，，，，，，预防阳光长功夫的照晒。。。。。。。干造食用菌通常都容易吸潮霉变，，，，，，，，因而食用菌产品应干燥贮藏，，，，，，，，如贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂，，，，，，，，以防受潮。。。。。。。
3、密封贮存。。。。。。。食用菌营养丰硕，，，，，，，，易氧化变质。。。。。。。？？？？捎锰蕖⑻沾筛椎瓤擅芊獾娜萜髯爸，，，，，，，，容器应内衬食品袋。。。。。。。平时要尽量少开容器口，，，，，，，，封口时把稳排出衬袋内的空气。。。。。。。
4、独立存放。。。。。。。食用菌多数拥有较强的吸附性，，，，，，，，宜单独贮存，，，，，，，，以防串味。。。。。。。
