“开遍全球，，，，，，，开出10000家门店!”是中国几多餐饮人的妄想！

 

 

 

近几年，，，，，，，也不休有驰名餐企提出万店妄想，，，，，，，前有西贝提出“要开10万+门店”、西少爷提出“要在全球开1万家门店”，，，，，，，后有阿里提出2-3年开出1万家新式快餐店！

 

妄想很美好，，，，，，，现实很骨感，，，，，，，直到此刻，，，，，，，中国鲜有像麦当劳肯德基这样享誉全球的万店餐饮品牌，，，，，，，那么，，，，，，，中国餐饮距离“万店妄想”到底还有多远？？？？？

 

中国餐饮人，，，，，，，距离“万店梦”到底还有多远？？？？？

 

麦当劳在全球占有3万多家门店，，，，，，，肯德基在全球占有1万多家门店，，，，，，，星巴克在全球占有2万多家门店。。。。。。。。

 

而国内餐饮品牌上万家体量的百里挑一，，，，，，，绝大无数的餐饮品牌还是几百家的规模。。。。。。。。

 

做餐饮，，，，，，，谁没有万店梦，，，，，，，那么，，，，，，，从几百家到万家店，，，，，，，到底有那些非过不成的“坎”呢？？？？？

 

第一路坎：

 

地域饮食差距大，，，，，，，餐饮市场太碎片化

 

2018年，，，，，，，中国餐饮市场规模超4万亿，，，，，，，看着市场很大、远景无限，，，，，，，但一宰割其实没有几多是“你”的，，，，，，，由于市场的碎片化太严沉。。。。。。。。

 

海底捞结合首创人施永宏已经说过，，，，，，，餐饮注定就是一个百花齐放的行业。。。。。。。；；；；；；；；鸸疾鸵谐〉姆荻罡叽22%，，，，，，，是当之无愧的第一大赛路，，，，，，，然而很奇怪的是，，，，，，，做火锅的呷哺呷哺却一向无法去到长江以南的市场。。。。。。。。

 

由于长江以南省份从来是川渝火锅的全国，，，，，，，本地顾客已经适应了多油高辣的口味，，，，，，，而呷哺呷哺由于“不够辣”，，，，，，，体量天然也无法做出来。。。。。。。。

 

中国饮食文化太丰硕，，，，，，，思考到各个区域顾客的口味差距，，，，，，，海底捞分歧城市的辣度也是不一样的，，，，，，，仅仅在拦剽一项指标上，，，，，，，就有如此大的区别，，，，，，，更别说饮食习惯、文化风俗等等了。。。。。。。。

 

饮食文化千差万别，，，，，，，地域属性积习难改，，，，，，，注定了餐饮是个极其碎片化的市场，，，，，，，在先天碎片化的市场里，，，，，，，试图拼一块齐全的“餐饮地图”、开万家店，，，，，，，何其艰巨！

 

可能只有随着中国高铁等交通的急剧发展，，，，，，，当人的流动性足够大，，，，，，，各类饮食习惯大融合了，，，，，，，能力攻克这一难题。。。。。。。。

 

所以，，，，，，，能否突破饮食文化的限度，，，，，，，是占有万店妄想的餐饮品牌面对的第一路坎。。。。。。。。

 

第二路坎：餐饮不足统一渠路，，，，，，，开店规模受限

 

想开出万家店，，，，，，，渠路是第一位，，，，，，，没有渠路，，，，，，，没佑装水流”，，，，，，，是很难把体量做上去的。。。。。。。。

 

在商场这个渠路出来之前，，，，，，，其时的正餐品牌险些没有能开几百家店的，，，，，，，其时的餐饮品牌如金百万、大鸭梨等通常也是开街边店，，，，，，，体量也就几十家。。。。。。。。

 

但此刻随着商场渠路的成熟，，，，，，，吸引了统一的客群——年轻人，，，，，，，因而好多餐饮品牌都随着商场走，，，，，，，正因如此，，，，，，，免去了繁复的选址工作，，，，，，，好多餐饮品牌一下子开出了几百家直营店，，，，，，，规模一下就起来了。。。。。。。。

 

从这个意思上说，，，，，，，若是没有把握不变渠路，，，，，，，店是无法开出来的，，，，，，，更别说什么万店了。。。。。。。。

 

能否把握统一渠路，，，，，，，是占有万店妄想的餐饮品牌面对的第二路坎。。。。。。。。

 

第三路坎：餐饮市场瞬息万变，，，，，，，一不把稳就会被时期抛弃

 

贸易环境瞬息万变，，，，，，，就像已经的诺基亚，，，，，，，并没有做错什么，，，，，，，却输给了时期。。。。。。。。

 

有一批中餐品牌，，，，，，，开到几百家店的时辰，，，，，，，就滞碍不前了，，，，，，，他们也没有做错什么。。。。。。。。

 

1家店火了，，，，，，，因而这些中餐品牌就起头复造门店、做连锁企业，，，，，，，这个从1到100甚至到几百的过程中，，，，，，，必要团队支出极大的心力，，，，，，，从品控、打磨门店盈利模型、到团队问题、激励问题、供给链问题，，，，，，，这些琐碎的问题会让团队齐全“陷进去”，，，，，，，以至于会忽视市场风向的变动。。。。。。。。

 

10年以来，，，，，，，这些品牌从自己的一方山头探出面来，，，，，，，一看，，，，，，，世界竟然变天了，，，，，，，自己再怎么致力，，，，，，，也无法被年轻人追捧了。。。。。。。。

 

这个时辰，，，，，，，就必要实现逾越式的增长，，，，，，，而这个增长和此前的增长之距离着一条天堑，，，，，，，少有企业可能逾越。。。。。。。。

 

就像20多年前的连锁快餐品牌，，，，，，，以尺度化和干净卫生红极一时，，，，，，，如今却很难找到转型求生之路;就像5-6年前盛行的快时尚餐厅，，，，，，，在其时餐饮业普遍还没有什么装建时，，，，，，，以清新亮丽的装建和极高的性价比一炮而红，，，，，，，如今却也找不到自己的前途。。。。。。。。

 

当一个餐饮品牌存活了10几年、20几年时 ，，，，，，，它面对的整体市场肯定会大变，，，，，，，好多餐饮品牌会失去方向，，，，，，，懂得变通、并且能比及机遇成熟的餐饮品牌能浴火沉生，，，，，，，而绝大无数的餐饮品牌还是会不休地撞南墙，，，，，，，最后只能惨淡离场。。。。。。。。

 

能否适应市场环境的变动，，，，，，，是占有万店妄想的餐饮品牌面对的第三路坎。。。。。。。。

 

第四路坎：宣传不得法，，，，，，，品牌势能难维持

 

有的餐饮品牌死掉，，，，，，，并不是它的产品不好，，，，，，，甚至它的产品水平相当能够，，，，，，，但年轻人却不愿意去光顾了，，，，，，，由于没有了品牌势能。。。。。。。。

 

可麦当劳肯德基有70年的汗青，，，，，，，进入中国市场也有30年了，，，，，，，为什么消费者从来不感触它老呢?由于品牌必要持续性的曝光，，，，，，，而麦肯、星巴克在品牌宣传上有一套自己的系统。。。。。。。。

 

以麦当劳为例，，，，，，，从视觉符号到传布战术，，，，，，，它都有一套卓有成效的系统，，，，，，，好比，，，，，，，麦当劳的标志“M”，，，，，，，消费者无论在多远的处所都能看到；；；；；；；；

 

不论是麦当劳还是肯德基，，，，，，，品牌宣传的内容，，，，，，，都喜欢以新品、新代言人的大局出现，，，，，，，代言人通常也是“当红炸子鸡”，，，，，，，针对年轻客群，，，，，，，指标极度明确；；；；；；；；

 

相比之下，，，，，，，星巴克在中国如同就很少打告白，，，，，，，但仔细思虑，，，，，，，它不是不打，，，，，，，而是打得奇妙，，，，，，，第一，，，，，，，它把会员卡玩得出神入化，，，，，，，第二，，，，，，，在推新品时，，，，，，，它会选择分歧领域的定见翘楚，，，，，，，好比告白界的、摄影界的、时尚界的等等，，，，，，，从分歧角度对新品进行宣传，，，，，，，形成攻势。。。。。。。。

 

反观国内，，，，，，，好多餐饮品牌连今年品牌宣传的预算都没有，，，，，，，更别说宣传不得法，，，，，，，没有一套步骤论了，，，，，，，只喜欢强调自家的食材好、产品好吃。。。。。。。。

 

绝大无数的餐饮品牌，，，，，，，惯用的方式是，，，，，，，集中轰炸告白，，，，，，，把品牌炒成辅导品牌，，，，，，，接下来就吃老本了，，，，，，，一旦开店乏力，，，，，，，品牌陷入疲软状态，，，，，，，面对生计压力，，，，，，，就更不会拨出预算来做品宣了，，，，，，，由此品牌势能直线降落，，，，，，，形成恶性循环，，，，，，，最后以关店告终。。。。。。。。

 

对连锁品牌来说，，，，，，，维吃旆牌的年轻，，，，，，，是一个相当沉要的事件，，，，，，，由于一旦品牌势能下去了，，，，，，，占有几百家店几千家店的体量是很难再转型过来的。。。。。。。。

 

能否让品牌维持年轻，，，，，，，是占有万店妄想的餐饮品牌面对的第四路坎。。。。。。。。

 

第五路坎：中国做餐饮靠“继秤妆，，，，，，，不足一批职业经理人

 

开出上万家店，，，，，，，是必要放在一个长长的功夫维度上的，，，，，，，好比20-30年。。。。。。。？？？？？烧20-30年会晤对一个很严沉的问题，，，，，，，那就是餐饮企业掌舵人交代的问题。。。。。。。。

 

像麦当劳、肯德基、星巴克有好多职业经理人，，，，，，，他们能够把工作持续下去，，，，，，，而中国是缺失这样一批职业经理人的，，，，，，，中国此刻还是由餐二代去继秤装家业”，，，，，，，但交代中的问题依然好多，，，，，，，随着企业的持续发展，，，，，，，“餐三代”又该若何继承？？？？？

 

能否让品牌在交代过后还能持续甚至超过昔日的鲜丽，，，，，，，这是占有万店妄想的餐饮品牌面对的第五路坎。。。。。。。。

 

第六路坎：必要吸纳大量本钱，，，，，，，助力“万店梦”

 

开一家店、两家店的时辰，，，，，，，和本钱可能没啥关系。。。。。。。。

 

但要开到上万家店的体量，，，，，，，是必要壮大的资金做后援的，，，，，，，开店必要资金，，，，，，，造就团队必要资金，，，，，，，出格是像麦当劳这种把店养成熟再放给加盟商的模式，，，，，，，更必要资金。。。。。。。。

 

所以，，，，，，，麦当劳是上市公司，，，，，，，肯德基的母公司百胜中国是上市公司。。。。。。。。

 

而餐饮品牌若何与本钱接触，，，，，，，若何和本钱共同努力，，，，，，，助力自己更上一层楼，，，，，，，这也是一个难题。。。。。。。。餐饮行业中，，，，，，，之前品牌方兴未艾，，，，，，，后来引入本钱反倒造制品牌下滑的案例，，，，，，，不在少数。。。。。。。。

 

能否吸引到大量的本钱，，，，，，，并和本钱合作共赢，，，，，，，这是占有万店妄想的餐饮品牌面对的第六路坎。。。。。。。。

 

职业餐饮网总结：

 

马云说过：今天很凶残，，，，，，，明天更凶残，，，，，，，后天很美好。。。。。。。。但大无数人都死在明天晚上，，，，，，，只有真正的英雄能力见到后天的太阳。。。。。。。。

 

险些每个餐饮人，，，，，，，都佑装万店梦”，，，，，，，可往往开几家店就倒关了。。。。。。。。真的要开出上万家店，，，，，，，必要把千千万万的“坎”逐一迈过，，，，，，，做餐饮正本就是打怪升级的过程，，，，，，，这条长长长长长的路，，，，，，，必要我们慢慢慢慢地走！

 

但目前国内餐企在慢慢正规化、造度化，，，，，，，一批批的优良餐企也在冒头!开出一万店的妄想还是要有的，，，，，，，万一实现了呢？？？？？